in eigener Gewürzmarinade eingelegter Hirschrücken, dünn aufgeschnitten, hausgemachtes Apfel-Birnen-Chutney und frisches Landbrot

knusprig geschmort, reichen wir mit Beifußsoße, Früchterotkohl wie bei Muttern sowie Klößen nach Thüringer Art

aus der Keule geschnitten, geschmort mit reichlich Wurzelgemüse und Rotwein, an halber Birne mit Preiselbeerschaum und hausgemachten Steinpilzknödeln

Wildkräuterjus, Schwarzwurzelgemüse, Zwetschgenkompott und gebutterte Haselnussspätzle

in Schoko-Kirsch-Soße serviert, dazu leicht karamelisiertes Pastinakengemüse und Feldsalat-Risotto

Medaillons vom Hirschrücken rosa gebraten und im Ofen mit Walnusshaube gebacken, an rahmigem Wildsößchen mit Meerrettich-Spaghettini und Feldsalat serviert

drei kleine Steaks von Wildschweinlende, Hirschrücken und Hirschlende kurz gebraten, dazu feine Portugiesersoße, frische Quittenbirne, gebackene Champignonköpfe, Speck-Rosenkohl und hausgemachte Mandelbällchen